Rou Gui - Oolong Thee - China
Rou Gui (= kaneelstok) is een Wulong of Oolong thee afkomstig van het Wuyi-gebergte ten Noorden van China. Het is een rotsachtig en vulkanisch gebergte rijk aan mineralen. De unieke samenstelling van de mineraalrijke grond zorgt voor de karakteristieke smaak van Rou Gui: Mild maar met een volle zoete en nootachtige? toets. Rou Gui smaakt helemaal niet naar kaneel zoals de naam doet vermoeden maar verwijst naar de kleur. Rou Gui is voor 40% geoxideerd*. Door de theebladeren, gelegen op bamboemanden, hard door elkaar te schudden, kneust men de randen van de Rou Gui. Hierbij komen de enzymen, aan de rand van het theeblad, in contact met zuurstof en verkleuren. 
*Oxidatie = Bij inwerking van zuurstof op de enzymen (eiwitten) van het theeblad krijgt het theeblad een bruin-zwarte kleur, hoe donkerder het blad hoe zwaarder de oxidatie en het aroma (zwarte thee).